【中國(guó)建材家居網(wǎng)】如今，干香菇已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的食用真菌，也是我�?guó)傳統(tǒng)的出口商品。經(jīng)過(guò)烘干的香菇不僅能保留其鮮美的香味，還能存放較長(zhǎng)的時(shí)間。其實(shí)，香菇烘干工藝對(duì)香菇形狀、色澤、香味起決定性的作用。針對(duì)香菇烘干，藍(lán)冠公司特意研發(fā)了一種新型高效率節(jié)能烘干機(jī)——藍(lán)冠空氣能熱泵烘干除濕一提機(jī)。

目前，絕大多數(shù)的菇家專業(yè)戶對(duì)于香菇產(chǎn)品的初加工，基本采用傳統(tǒng)的晾曬或土窯烘干處理。傳統(tǒng)烘干房一般采用煤炭、木材作為燃材、會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣，對(duì)食品烘干及其它烘干將產(chǎn)生很大的污染。其實(shí)，通過(guò)傳統(tǒng)加工出來(lái)的香菇色澤、香味上都不屬于優(yōu)質(zhì)品，這無(wú)疑是浪費(fèi)了很好的香菇原料。可見，香菇烘干工藝是非常重要的。藍(lán)冠空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)采用吸收外界環(huán)境中的熱量以及回收干燥過(guò)程中的余熱，經(jīng)過(guò)壓縮機(jī)做功處理，形成高溫氣體轉(zhuǎn)移至烘干箱體來(lái)對(duì)物品進(jìn)行烘干的技術(shù)。同時(shí)，智能數(shù)字傳感溫控技術(shù)，可預(yù)設(shè)指定風(fēng)速與溫度，一步設(shè)置，無(wú)需專人值守，專業(yè)結(jié)構(gòu)風(fēng)道學(xué)設(shè)計(jì)，烘干更快速，更省電。

據(jù)空氣能熱水器十大品牌的藍(lán)冠相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，藍(lán)冠空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組采用了自主研發(fā)專利，風(fēng)機(jī)變頻技術(shù)，使得系統(tǒng)運(yùn)行更穩(wěn)定、更節(jié)能。通過(guò)藍(lán)冠空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)進(jìn)行香菇烘干，其成品從香菇形狀、色澤和香味上均屬優(yōu)質(zhì)品。同時(shí)，香菇進(jìn)行烘干時(shí)要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇面向上，在太陽(yáng)下曬1-2小時(shí)后，再進(jìn)烘干房烘干。具體香菇烘干流程如下：

備好香菇  入室烘干

香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多,則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30厘米。

智能技術(shù)  溫度控制

烘干室溫度升到35℃時(shí)，方可將香菇入室烘干。烘干時(shí)，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時(shí)增溫1-3℃，最高溫度應(yīng)控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí)，40-60℃下烘烤8-10小時(shí)，80℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥。加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會(huì)使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

多重保護(hù)  排濕控制

香菇的烘制過(guò)程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排濕也是也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃，應(yīng)慢負(fù)荷排濕；當(dāng)溫度上升到40-60℃時(shí)可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。如果排濕過(guò)度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說(shuō)明排濕不好或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

品質(zhì)保證  質(zhì)量檢驗(yàn)

烘烤至16-18小時(shí)后，可打開烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢驗(yàn)時(shí)，用手指壓按菌蓋于菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說(shuō)明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)睿幌愎胶�水量不超過(guò)13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自熱色彩。

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